Ensalada de remolacha y queso manchego

Ingredientes
Remolacha cocida, Queso Manchego D.O. Pastor del Cardete, chalota o cebolla morada, mostaza (opcional al gusto), aceitunas negras picadas, Aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta molida.

Preparación

1. Pon el plato de presentación en la nevera para que se enfrie.
2. Corta el queso Manchego en rodajas muy finas y reserva en frio.
3. Pela la remolacha y pícala.
4. Prepara una vinagreta: 2 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza y 2 cucharas soperas de vinagre de jerez, sal y pimienta.
5. Pon en un plato la remolacha, la chalota, las olivas, la vinagreta. Mezcla delicadamente y rectifica el aderezo si es necesario.
6. Sacar el plato de la nevera y disponer las rodajas de queso manchego a partir del centro (como pétalos de flor).
7. Pon al centro del plato la preparación de remolacha.